「きれいな料理」ってどんな料理・土井善晴「ふだんのご飯」

本日の東京は肌寒いも蒸すという身体にはまったく優しくない、お天気です。
アマゾンで思い切って壊れたカメラのレンズを買ったら、なぜか映らず返品。すぐに返せるのはいいですね。でもそのあとにすごいフィッシングメール。
アマゾンでのやり取り、しっかり覗かれているのですね。実際に返品しているのだから、「返品入金のご確認」などと来たら見たくなりますよね。でも、見ないけど。
「一汁一菜でよいという提案」以来、土井さんの料理が一番今のﾜﾀｼに合うなと、彼の料理本をよく覗きます。若い頃には物足りない気がしたけど。

「ふだんの料理がおいしくなる理由」（土井善晴・講談社）
和食基本で美味しい、安い、シンプル～～。サブタイトルは「きれいな味作りのレッスン」「きれいな味」との一言が気になりました。
「きれいな味」とは、「食べごろ」をとらえた料理のこと。
でも、たとえば青菜など、時間が経つと、色が濁ってきますよね。これではうまさも逃げるし、もっと時間が経つと雑菌が増える～～。

本のなかのキャベツの千切り、美味しそうです。
「だからきれいなうちに家族に食べてもらうのは、家庭料理で一番大切なこと」と土井様。
実際は仕事や雑事の追われていつも作りたてとはいきません。
でも、せっかくひとりになったのだから、「きれいな料理」「きれいな味」をゆっくり楽しみたい。

土井さんの小松菜の煮びたし。

私も作りました。
きれいで美味しいコツは青菜を先にさっと茹でて、出汁のなかに入れて煮たら鍋の底を冷やす。鍋の底を冷やすまではできませんでしたが、それでも十分にきれいです。
こんな一皿に、あとは体調や気分によってお肉いっぱいでもお魚でも～～。

お豆腐の白さもきれい。
そういえば、美味しいは「美しい味」と書きますね。うつくしい味、いい言葉です。
きれいは、高級な和食だけではないんですね。彼の料理は、もやしなどを使ってまず安い～～。安く、美味しく、身体にいい。
安い旬料理ってお財布に優しいだけではなく、身体にも優しいのですね。
最後までありがとうございます。